Murraya koenigii (liść curry)

Drzewo curry, Murraya koenigii lub Bergera koenigii, jest drzewem tropikalnym do subtropikalnego z rodziny Rutaceae (rodzina rue, która obejmuje ruty, cytrusy i satynę) i pochodzi z Azji. Roślina jest również czasami nazywana słodką neem, chociaż M. koenigii należy do innej rodziny niż neem, Azadirachta indica, która należy do pokrewnej rodziny Meliaceae..

Świeże liście są nieodzowną częścią kuchni indyjskiej i tradycyjnych indyjskich leków. Są one najczęściej stosowane w kuchni indyjskiej na południowym i zachodnim wybrzeżu, zwykle smażone wraz z olejem roślinnym, nasionami gorczycy i posiekaną cebulą w pierwszym etapie przygotowania. Są również używane do produkcji thoran, vada, rasam i kadhi.

Świeże liście są cenione jako przyprawa w kuchniach Azji Południowej i Południowo-Wschodniej. W Kambodży, gdzie liście nazywane są sloek kontroap, liście są pieczone i używane jako składnik zupy, maju krueng. W Javie liście są często duszone do smaku gulai. Choć dostępny suszony, aromat i smak jest znacznie gorszy. Olej można ekstrahować i wykorzystać do produkcji pachnących mydeł.

Liście Murraya koenigii są również używane jako zioło w medycynie ajurwedyjskiej i Siddha, w której uważa się, że mają właściwości przeciwzapalne.

Wartość odżywcza

Liście curry dostarczają witaminy A, witaminę B, minerały, aminokwasy i alkaloidy.

Zastosowania

Liście curry najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak gotowanie, gotowanie na parze lub smażenie. Są one powszechnie włączane do kuchni południowej i zachodniej Indii i są używane podobnie do liści laurowych, chociaż liście są jadalne po ugotowaniu i nie trzeba ich usuwać przed jedzeniem. Liście curry dodają gulaszu jasnego smaku, curry, zupy, dania z ryżu, i dals. Liście są zwykle usuwane z łodygi, smażone na rozgrzanym oleju z innymi przyprawami i albo używane jako baza do przygotowania potrawy, albo wylewane na już przygotowane danie dla smaku. Liście curry dobrze komponują się z soczewicą, jogurtem, mlekiem kokosowym, aromatami, takimi jak cebula, czosnek, i imbir, nasiona gorczycy, papryka chile, sos ostrygowy, pędy grochu, bakłażan, wieprzowina, i ryby. Będą utrzymywać do dwóch tygodni, gdy będą przechowywane świeże w szczelnym pojemniku w lodówce i do sześciu tygodni w zamrażarce.

Informacje etniczne/kulturowe

W Indiach liście curry były używane w tradycyjnej medycynie ajurwedyjskiej od czasów starożytnych i uważa się, że mają właściwości przeciwzapalne i przeciwdrobnoustrojowe. Liście można ugotować na tonik lub zmielić i stosować jako środek pobudzający, aby układ trawienny działał prawidłowo, a włosy i skóra były zdrowe.

Geografia/Historia

Liście curry są rodzime i są wyraźnie używane w południowej i zachodniej części Indii. Zostały one następnie rozpowszechnione przez indyjskich migrantów i są szeroko uprawiane w ogrodach przydomowych w całej Azji. Dziś świeże liście curry można znaleźć na rynkach specjalistycznych i sklepach na Sri Lance, Indiach, Pakistanie, Bangladeszu, Birmie, Fidżi, Malezji, RPA, Europie i Stanach Zjednoczonych.