Toddy (Kithul Raya)
Toddy (Ra;) to jeden z najpopularniejszych napojów na Sri Lance. Nie tylko mieszkańcy Sri Lanki, ten likier kokosowy o niezwykłym mlecznym słodkim smaku, jest kochany przez odwiedzających z całego świata. Toddy nie jest twardym alkoholem i mówi się, że jest zdrowym napojem, takim jak czerwone wino. Toddy jest produkowany w wielu krajach azjatyckich i afrykańskich. Na Sri Lance toddy nazywa się thal ra, kithul ra lub pol ra zgodnie z rośliną użytą do jej wykonania. Pol ra (kokosowy toddy) jest wytwarzany z soku z kwiatu kokosa, który jest wytwarzany w niezwykłym procesie. Jazda z Colombo na południe prawdopodobnie będzie wykazywać oznaki stukania w toddy.
Kiedy podróżujesz poza Kolombo, docierając do obszaru Wadduwa, możesz rzucić okiem na toddy tapperów chodzących po linach przywiązanych wysoko między drzewami, a ich zadaniem jest wspiąć się na drzewo i wyciągnąć kwiat z kokosa, gdy nadejdzie odpowiedni czas. Może się to okazać niebezpiecznym zadaniem z powodu wielu przyczyn, takich jak używanie zużytych lin, śliskie pnie drzew i nieoczekiwany wiatr.
Toddy tapper zwykle chodzi po linie zwanej „athura” zawiązaną wysoko powyżej między dwoma pobliskimi palmami kokosowymi. Trzyma się jednej liny, a drugą ostrożnie chodzi, ponieważ pojedynczy upływ byłby śmiertelny. Jest to widok znajomy wczesnym rankiem w zachodnich obszarach przybrzeżnych Sri Lanki, takich jak Wadduwa, Maggona, Payagala, Beruwala do Aluthgama. Toddy tapping jest jedynym zawodem wielu osób w okolicy i wspinają się na drzewa od lat, ale młodsze pokolenie ma tendencję do unikania tego zawodu głównie ze względu na związane z tym niebezpieczeństwa. Toddy tappers są pobity pogoda, ale aktywne osoby, które są przyzwyczajone do wykonywania tego niebezpiecznego zadania rok po roku. Tapper czci drzewo, zanim zacznie swoją niebezpieczną wspinaczkę. Zawód Toddy"ego stukania szybko znika ze względu na niskie zarobki, a głównie ze względu na brak wymaganych umiejętności.
Przed stuknięciem w toddy kwiat należy najpierw „pobić” przez trzy dni. Kwiat jest następnie cięty, umożliwiając wypłynięcie soku. Toddy tapper musi wspiąć się na drzewo, aby zawiązać pojemnik (labu katey), aby zebrać sok. Odbywa się to wieczorem. Sok rozpoczyna fermentację natychmiast po pobraniu, z powodu naturalnych drożdży w powietrzu i pozostałych drożdży pozostawionych w pojemniku zbiorczym iw ciągu dwóch godzin fermentacja wytwarza aromatyczne wino, lekko odurzające i słodkie. Wino może fermentować dłużej, do jednego dnia, aby uzyskać mocniejszy napój, który niektórzy wolą.
